广东以色列理工学院于2016年12月由教育部批准正式设立，2017年开始招生，依法开展本科、硕士研究生及博士研究生全日制学历教育，是我国第一所引进以色列优质高等教育资源的具有独立法人资格的中外合作大学，也是以色列理工学院的中国校区。

广东以色列理工学院全面引进世界顶级理工学府——以色列理工学院优质教育资源，开展教育教学创新，培养具有创新能力、全球视野和人文素养的卓越工程师和科技人才。学校致力建设成为一所具有国际化、有特色的研究型大学。2018年，广东以色列理工学院被列入广东省“高水平大学建设计划”，成为入选该项计划最年轻的高校。

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