吃对才能考好！超强高考食谱来了，还有高考鸿运菜

高考将至，除了备考冲刺，同时也要吃好、睡好、身体好！特别是一日三餐，既要有营养，又得好吃开胃。今天小车就给大家带来了最强高考食谱，一周七天不重样，助力各位同学、家长冲刺高考！

材料：高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可不放)，酵母菌粉1包，燕麦适量，核桃果仁适量，果酱适量，新鲜水果适量。

做法：

1.冷冻保存的酵母菌粉放置室温约1小时后备用；

2.准备可以高温消毒的容器，用沸腾的水消毒后晾干备用，搅拌棒一起消毒晾干备用；

3.容器入烤箱中，以150度干烤烘干约3~5分，后取出待回温备用；

3.将鲜奶+淡奶油倒入锅中，后加入砂糖，用消毒后的搅拌棒混合液体；

4.将菌粉洒入做法3中，继续轻轻搅拌均匀；

5.将酸奶液(可分裝小瓶)放入烤箱中，使用发酵功能45度，发酵十小时(烤箱需设定共3次，四小时+四小时+二小时)；

6.、完成后的酸奶取出，用干净无水无油的勺子可舀入小碗容器中，加上果酱，烤香燕麦+果仁等食材即完成；

7.未食用完的酸奶放入冰箱冷藏，于5~7天内食用完毕。

小诀窍：如不加淡奶油，发酵8小时即可完成。

材料：蕨菜罐头，肉，盐，葱。

做法：

1.蕨菜罐头去掉里面的汤，把菜洗干净；

2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒锅内底油烧热，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加盐出锅。

材料：五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

做法：

1.木耳泡开洗净，沥干水备用；

2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；

3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒；

4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒；

5.加盐调味出锅即可。

材料：鸡腿肉，姜片，绿豆，大米，青菜，盐少许。

做法：

1.去皮去骨鸡腿肉适量切小粒、姜片、泡好的绿豆、大米一起下锅煮。

2.快好时放入青菜碎，然后加少许盐调味。

材料：后腿精肉丝100g，大青椒条200g，小炒料包30g。

做法：

1.锅中加入30克油(约两汤匙)烧热，放入肉丝炒至9成熟倒出备用；

2.锅内加入油30克(约两汤匙)烧热，下青椒丝炒至断生，然后放入炒好的肉丝；

3.根据个人口味加入小炒料包，炒均匀即可。

材料：长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。

做法：

1.准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量；

2.将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。(蒸的时间长短主要看茄子的大小)；

3.趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用；

4.将大蒜捣成蒜泥备用；

5.将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。(因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量)；

6.将晾凉的茄子撕成条放入碗中；

7.吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。

材料：大米200g，糯米100g，绿豆100g，海藻芽30g。

做法：

1.大米、糯米和绿豆一起放入锅中，用清水淘净；

2.加水入锅，水面高于米6cm左右，大火煮开，转小火；

3.海藻芽用清水浸泡15分钟左右；

4.泡发后的海藻芽，洗去表面浮盐；

5.将海藻芽切碎；

6.煮至米和绿豆熟软，加入海藻芽，再煮5分钟即可出锅。

材料：茄子500克，青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量。

做法：

1.茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；

2.起锅热油炸茄子片刻盛出；

3.再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

4.放青红椒和炸好的茄子同炒；

5.加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。

材料：鸡蛋二个、黄花菜20g、香菇20g、青豆25g、玉米粒25g、适量葱花、姜片。

做法：

1.鸡蛋去壳装碗打散，加入玉米粒、青豆拌匀；

2.锅内放入适量的食用油，锅加热倒入蛋液，将蛋煎熟取出，凉透后切成块备用；

3.将泡发好的黄花菜、香菇在锅内加水烧熟；

4.将熟蛋片倒入锅内继续煮10分钟左右；

5.放入少许盐、胡椒粉、葱花、少许酱油拌匀即可。

材料：中筋面粉250g，温水125g，酵母1.5-2g，白糖5g，火腿肠1根，小葱两棵，盐少许，黑椒粉少许。

做法：

1.把酵母放入温水里进行酵化(就是活化酵母，静置5分钟左右可看见水面有丰富的泡沫)；

2.称好面粉放入面包机里(没有面包机就直接把面粉放入大碗里)；

3.把白糖倒入酵化好的酵母里，搅拌后倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌面粉成絮状；

4.启动面包机和面程序15分钟，成为光滑的面团(没有面包机就直接用双手和面)；

5.把火腿肠和小葱切粒；

6.和好面团后，选择发酵模式，发酵至2倍大(没有面包机的，直接盖保鲜膜室温发酵到2倍大，夏天大约需要1小时到1.5小时)；

7.发酵好的面团，取出分在两份(因为我要做两种造型)；

8.一份面团擀成矩形，表面抹油，撒上火腿粒、葱花、盐和黑椒粉，卷成长条，分割成双数份，每两个上下叠起，用筷子在中间往下压即成形，间隔摆在抹了油的蒸架上，醒发15分钟；

9.另一份面团搓成长条，分成18个小剂子，擀成圆片，每6个为一组错位叠起(这一步不晓得如何描述)，用筷子或刮刀在中间划一分界线，然后从上往下卷起，一切为二，切口朝下，把花瓣捏薄点儿造好形，间隔摆在抹了油的蒸架上，醒发15分钟；

10.冷水下锅蒸20分钟，关火后焖10分钟再吃。

材料：干笋、枸杞、猪肉、葱、青椒丝、盐、料酒、糖和味精。

做法：

1.将干笋用淘米水反复泡、反复煮，直到笋变软了即可；

2.枸杞用温水浸泡备用；

3.猪肉切成丝；

4.油锅放葱花爆香后煸炒肉丝；

5.等肉丝变色下笋丝翻炒；

6.再加入青椒丝合炒；

7.加入少许的盐、料酒、糖和味精翻炒均匀；

8.放入枸杞，出锅前放些鸡精即可。

材料：猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳)，陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙。

做法：

1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色；

2.将排骨放入炒锅内，加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色；

3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用；

4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)；

5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处；

6.加锅盖，用小火焖约2分钟(要注意看火，醋很快会焖干)；

7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖；

8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处；

9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁；

10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。

材料：白吐司4片，牛奶100g，全蛋2个，面包粉150g，起司片3片，火腿片3片，萝曼3片。

做法：

1.将白吐司四边切掉，先沾牛奶，再沾蛋液，最后沾上面包粉，稍微压一下防止面包粉掉落；

2.以平底锅用中火，将做法1的吐司两面煎至金黄色备用；

3.四片吐司中间各夹入一片起司片、火腿片、萝曼，再切对半即可。

材料：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克。

做法：

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状；

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟；

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开；

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，将肉汁混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干；

5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

主料：鸡肉500克，酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克。

做法：

1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；

2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

材料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

做法：

1.土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，和面糊时也不需要再加清水了；

2.加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味；

3.再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀；

4.热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟；

5.翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。

材料：海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量。

做法：

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干；

2.姜切丝，备用；

3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍：

1.虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

2.姜丝可以稍微多放一些，既可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

材料：面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菜叶200克，香菜100克。高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。

做法：

1.将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球；

2.虾仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用；

3.将高汤倒入锅内，放入虾仁、精盐、味精，烧开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆内即成。

小诀窍：

面疙瘩搓好后，要将面粉抖净，这样煮熟后汤清，不乱汤。因是婴幼儿食用，面疙瘩下锅后要多煮一煮。

材料：稻米200克，百合(干)25克，莲子50克，绿豆50克，冰糖20克

做法：

1.将大米用清水洗净，百合洗净切小块；

2.莲子去心洗净；

3.锅内加适量水烧开，加入大米，莲子，绿豆煮开；

4.转中火煮半小时，加入百合，冰糖煮开即可。小诀窍健康提示：润肺止咳，清心安神，滋阴，延缓衰老，健脾止泻，益肾固精，解毒，利尿。

食物相克：

稻米：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

材料：牛腱子300g，柿子椒1/4个，红椒1/4个，黄椒1/4个，食用油适量，食盐适量，料酒10g，生抽10g，剁椒酱2茶勺、姜适量，味精1g，五香粉1g，芝麻油5g，豆瓣酱25g，朝天椒3个

做法：

1.将牛肉洗净切成长8厘米，宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；

2.锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；

3.放入豆瓣酱，姜丝，料酒，生抽，五香粉，剁椒炒出香味；

4.再下彩椒丝，朝天椒段，盐，味精，芝麻油，炒匀，起锅装盘即可。

材料：后腿精肉丝100g，蒜苔段150g，大红椒丝20g，小炒料包30g

做法：

1.锅中放入50g油(约三汤匙)，烧热下蒜苔，炒至表皮皱起；

2.下大红椒丝和肉丝，肉丝快速炒散至熟；

3.根据个人口味调入小炒料包即可。

材料：鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油适量。

做法：

1.准备鸡蛋、土豆和洋葱；

2.土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。

3.洋葱去老皮洗净后切小块。

4.锅中放入足够多的油(能将材料没过)，烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气)，放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。

5.在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液；

6.炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

主料：鳙鱼1250克，肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克、八角5克，料酒50克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣酱50克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克。

做法：

1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎；

2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉；

3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。

食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

材料：鲜猪肉250g，蕨根粉50g，姜末15g，葱花15g，绿叶小菜100g，香油10g，精盐5g，胡椒粉1g，味精2g。

做法：

1.将猪肉捶成茸，剁断筋，加入姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐、蕨根粉和清水搅拌均匀待用；

2.净锅加入鲜汤烧开，绿叶菜汆熟，放入汤碗中，将搅拌均匀的肉茸做成直径2cm大小的丸子，入锅中煮熟，打去浮沫，加入味精、胡椒粉，淋入香油转入汤碗中即可。

材料：原味豆浆200毫升，绵白糖40克，蜂蜜1大匙，蛋白2颗，盐少许，黑糖姜汁20克，黑糖2大匙，水100毫升。

做法：

1.用打蛋器将蛋白、绵白糖、蜂蜜一起打匀；

2.将豆浆慢慢倒入做法1的材料中拌匀，再用滤网过滤并注入容器中，用保鲜膜封起来；

3.蒸锅加水，以大火煮滚至冒出蒸气时，将做法2的容器放入锅中，盖上锅盖转中火蒸约20∼25分钟至豆浆成凝固状态；

4.将所有黑糖姜汁材料混合，以中火加热煮至黑糖融化，转小火续煮至姜汁略带稠状即可；

5.享用炖豆浆时可淋上适量做法4的黑糖姜汁一起享用，风味绝佳。

材料：虾仁1000克、腰果100克、火腿30克、鸡蛋清25克、猪油(炼制)100克、料酒10克、盐5克、味精1克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)18克、鸡油10克。

做法：

1.葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗；

2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁)，放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好；

3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁；

4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。

材料：豆腐(北)200克、虾仁200克、猪肉(肥瘦)100克、梨100克、鸡蛋150克、火腿25克、牛奶25克、花生油25克、盐5克

做法：

1.虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥；

2.生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。

材料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的红枣

做法：

1.红豆做成红豆沙，红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖捣成泥状，备用；

2.糯米用电饭煲蒸熟，白果去壳，用滚水煮1分钟，花生米用水煮熟，百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡；

3.取一大碗，碗底和四周抹薄薄一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙依次铺至碗口，压实(不实会影响外观)，上蒸锅蒸5-10分钟；

4.蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。小诀窍百合新鲜或干的均可；红枣用小的容易摆放，花生米最好先煮一下，这次没煮，蒸后感觉还是有点生。

材料：1.5磅大虾、蒜末、4只辣椒(切片)、8片泰柠檬叶(切丝)、2大勺鱼露、2小勺白糖、九层塔叶1把、1/2茶匙白胡椒。

做法：

1.大虾去皮，用盐抓过，冲洗干净，擦干水分；

2.热锅放油炒香蒜末、辣椒片、泰柠檬叶丝；

3.然后放虾，翻炒变色；

4.加糖、鱼露，炒匀；

5.最后放九层塔叶、白胡椒拌匀就好了。

材料：三黄鸡、生姜、葱、料酒、油、辣椒、沙姜、八角、豆豉、蒜、葱、醋、生抽、白糖、芝麻。

做法：

1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火；

2.盖上锅盖浸泡40—50分钟，浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑；

3.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水分变得干爽后捞出放凉；

4.剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉；

5.锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡；

6.姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花；

7.姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣；

8.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了(加点花生进去会更香)；

9.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可。

高考最后冲刺阶段

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