据扬州大学旅游烹饪学院报道，依托全国首个餐饮科学与技术交叉学科博士点，近日，学院迎来该学科首位博士新生高苏敏。据了解，扬州大学于2023年获批全国唯一的餐饮科学与技术交叉学科博士点，该交叉学科涉及食品科学与工程、作物学、畜牧学、中国史等一级学科。
据介绍，扬州大学旅游烹饪学院是全国烹饪高等教育的发源高地：1983年率先开办烹饪专科教育，开创国内烹饪高等教育先河；1994年获批烹饪与营养教育本科专业，实现烹饪高等教育本科化的关键跨越；2003年，与农产品加工系共建食品科学硕士点、并设烹饪科学方向；2005年获批营养与食品卫生学硕士点；2024年获批食品与营养专业硕士点，正式启动餐饮科学技术专业学位硕士培养工作。
在高端博士人才培养领域，学院于2009年依托畜牧学一级博士点，开展动物源性食品营养与加工工程方向烹饪博士人才培养试点；2017年获批食品科学与工程一级学科博士点，2018年增设烹饪科学与工程研究方向，开启烹饪领域规范化、体系化的博士人才培育新局面。2023年，学院成功获批全国唯一的餐饮科学与技术交叉学科博士点。
学院介绍，本次入学的博士生高苏敏是扬州大学旅游烹饪学院本硕贯通自主培育的学生。本科阶段，她就读烹饪与营养教育专业，硕士阶段深耕营养与食品卫生学（烹饪营养与卫生方向），聚焦中餐烹饪机理阐释、烹饪工艺优化、肉品品质调控等前沿领域开展专项研究，研究方向高度契合餐饮产业科学化、标准化、现代化的核心发展需求。硕士求学期间，高苏敏第一作者、共同第一作者身份在LWT、Food Research International等SCI期刊发表多篇高质量学术论文，主动参与多项省部级科研课题研究及专利研发工作。高苏敏表示，未来将聚焦中餐烹饪核心机理开展系统性深度研究，积极探索中餐技艺科学化、烹饪工艺标准化、餐饮产业现代化的创新发展路径。
学院表示，将依托中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室等优质科研育人平台，持续搭建阶梯式、立体化成才体系；紧密对接产业发展刚需，在现有专业硕士培养基础上，稳步推进烹饪特色专业学位硕士点论证申报工作。下一步，还将持续深化科教融汇、推进学科交叉融合，精准对接餐饮行业高端人才缺口，培育大批懂技艺、通科研、善创新、传文脉的高素质餐饮拔尖人才。
